Alexandra Tournier – Pinasse Café

« Ou comment tomber dans la restauration par amour »

Alexandra Tournier a la voix chantante des femmes dynamiques et pleines d’entrain. Après des études commerciales et quelques expériences professionnelles dans l’audit financier, rien ne la destinait particulièrement à diriger un restaurant si ce n’est sa rencontre avec son mari. Cette Parisienne d’origine a quitté la capitale il y a plus de 20 ans pour suivre son futur mari, issu d’une école hôtelière en Suisse, entrepreneur dans ce domaine et enfant du Cap Ferret. Ensemble, ils créent le Pinasse Café. Une cuisine de brasserie, « bistronomique » comme ils aiment à l’appeler. « Nous voulions une cuisine accessible mais avec un petit plus et surtout prendre plaisir à cuisiner ». Alexandra gère les relations publiques et la salle. « Je connais bien mes clients, je suis toujours là pour accueillir une clientèle fidèle, gourmande et connaisseuse ! ». En cuisine, son mari anime une « brigade ». Récemment ils ont accueilli dans leurs rangs le chef Pascal Nibaudeau, ancien chef du Pressoir d’Argent. En passant de 60 à plus de 80 personnes au sein de leur établissement, Alexandra nous explique à quel point le « travail d’équipe est primordial ». Confiance, créativité, passion sont les maîtres mots de ce couple qui apprécie « de travailler avec une équipe fidèle, solide et compétente ».

Grandir pour satisfaire

C’est ainsi que le restaurant n’a cessé d’évoluer depuis 22 ans. « Le Cap Ferret, cette station balnéaire haut de gamme, est très en demande d’adresses qualitatives ». Fort de leur réputation et de la qualité de services qu’ils proposent, le couple a repris en 2015 la restauration de la balnéo de Claouey. À cela s’ajoute, depuis quelques années, « La Cabane du Pinasse » attenante au restaurant. Cet espace estival propose de la street-food revisitée : burger maison, plats thaï, plat du jour différent chaque semaine. Une offre qui ravit les amateurs de découvertes gustatives et gourmandes ! Parents de deux filles, Alexandra et son mari travaillent ensemble au quotidien avec des projets plein la tête. Le prochain en date : ouvrir une entité à consonance gastronomique avec l’appui de Pascal Nibaudeau. « Nous voulons révéler notre chef à travers une cuisine créative et gastronomique et surprendre notre clientèle ». Car oui, la clientèle fidèle du Pinasse Café est aussi curieuse, avide de nouveautés. Alexandra, bonne vivante et amoureuse de sa région adoptive, fourmille donc de projets entre son restaurant, son équipe, sa famille et ses amis.