Stéphane Le Tortorec – Poissonnerie de l’Aiguillon

Comment vouliez-vous que Stéphane Le Tortorec échappe à son destin ? Petit-fils de marin-pêcheur, il se souvient de son grand-père qui partait en mer la semaine avec ses deux bateaux de pêche en bois, parfois jusqu’en Afrique. En 1978, à l’Aiguillon, sa mère ouvrait une poissonnerie l’année de sa naissance. À partir de 14 ans, le jeune garçon fait ses armes dans l’affaire familiale tenue par sa mère alors que son père, anciennement dans les transports de poissons, devient marin-pêch eur. Stéphane Le Tortorec préfère s’occuper de la poissonnerie, de concert avec sa petite sœur Sonia et sa femme Laetitia. Depuis deux ans, ils ont déménagé de la boutique ancestrale située au 51 Boulevard Mestrezat à Arcachon pour s’installer dans un magasin plus grand et plus confortable juste en face au 53 de la même rue. Le commerce s’est adapté au fil du temps, avec notamment le développement de plats cuisinés. Un chef cuisine les poissons frais de l’étal avec des légumes du marché voisin. La poissonnerie distribue en outre des produits dont ils ont l’exclusivité sur le bassin. Au programme : caviar Petrossian, Beurre Bordier et beurre d’Échiré, de quoi ravir les plus fins gourmets. Stéphane Le Tortorec a développé en outre des échanges avec des pays exportateurs de produits de la mer, comme le Danemark par exemple, ce qui lui permet de commercialiser des produits nobles, comme le homard ou la langoustine. En outre, les principaux achats de poissons se font à la criée d’Arcachon.

« Ici, on aime le contact humain, aussi bien avec nos clients qu’avec nos fournisseurs ». La poissonnerie revendique un esprit convivial si important dans le commerce de proximité qui rime avec qualité. Il y a quelques années, la famille Le Tortorec a décidé de créer sa propre huître : « l’Excellente ». Une huître charnue venue d’Irlande ou de Charente, affinée à La Teste dans leurs bassins. « On ne lui trouvait pas de nom, on la faisait goûter à nos clients, et en entendant plusieurs fois qu’elle était excellente, elle fut baptisée ! ». Les restaurants sont fiers de s’approvisionner dans cette poissonnerie et de pouvoir inscrire sur leur carte « Poissonnerie de l’Aiguillon » : une véritable consécration. Depuis le début de l’année 2014, la boutique propose même des cours de cuisine qui sont dispensés directement dans la cuisine du magasin. Pour l’heure, Stéphane Le Tortorec continue de penser à l’expansion de sa poissonnerie avec la création de conserves et de soupes de poissons au sein même de son établissement, bien parti pour durer encore des générations et des générations.